Partner News:

Legends "Olivier": siyam na sikat recipe ng salad para sa table ng Bagong Taon

Ano ang isang New Year nang walang ang amoy ng dalanghita, na walang hanggan "Twist of Fate" at walang mas mababa na walang hanggan salad "Olivier"? You grimaced muli, "Olivier" ... Oo, igiit namin. Kahit talahanayan ng Bagong Taon ay maaari at dapat mag-iba sa iba't ibang mga fashion at magandang-maganda pinggan, nang walang ang kalaban ng ngayong gabi ay hindi sapat.

Salad na ito ay makakakuha ng pangalan nito sa karangalan ng kanyang manlilikha, chef Lucien Olivier, pindutin nang matagal sa Moscow sa maagang 60-ies ng siglo XIX Parisian cuisine restaurant "Hermitage". Abroad ito ay kilala bilang "Russian salad", "Potato Salad" (Potato salad, ngunit walang karne at mga gisantes). Minsan na sinasangguni na Olivier salad o karne rasolom (sa Latvia - rosols). Ang pinakamaagang publish recipe salad Olivier, ay ibinibigay sa mga journal "Ang aming Food" para sa bilang 6 31 1894 taon Marso.

1. Reseta siglo na ang nakalipas

ingredients:

Grouse - 1 / 2 piraso. Patatas - 3 piraso. Mga pipino - 1 bagay. Salad - 3 4-sheet. Provence - 1,5 table. kutsara. Cancer ng serviks - 3 piraso. Lanspik - & frac14; glass. Capers - 1 kutsarita. Olives - 3 5-piraso.

Gupitin blankets tanggalan ng buto purong pag-angal at isang mahusay na mix na may pinakuluang blankets, hindi maharina patatas at hiwa ng sariwang pipino, magdagdag alcaparras at oliba at ibuhos ng maraming ng mayonesa sauce na may mga karagdagan ng toyo Kabul. Cool, shift sa isang kristal plorera, ayusin ulang, dahon litsugas at tinadtad lanspikom. Paglilingkod masyadong malamig. Fresh mga pipino ay maaaring mapalitan sa pamamagitan ng malaking gherkins. Sa halip, pag-angal, maaari mong gawin ang karne ng usa, manok at partridge, ngunit ang tunay pampagana Olivier naghahanda ng lahat ng paraan ng pag-angal.

Mahiwagang bilang lanspik naka-out sa kasanayan diced frozen jelly sabaw, sa mga lumang libro ay kahit na isang recipe para sa paghahanda nito, gayunpaman, hindi manok, at karne ng usa: "Ordinaryong lanspik ay ginawa mula sa mga binti 'paa o guya ulo, pag-aalis mula sa mga pinakabagong utak at wika. para sa bawat libra ng binti at tumuloy kailangang ibuhos tatlong tasa ng malamig na tubig at ilagay ang tamang halaga ng Roots at lutuin sa banayad na init para sa oras tungkol sa pitong, t. e. hanggang sa oras na kapag ang karne at ang mga buto ay ganap na tenderized. Pinagmanahan ang sabaw sa isang malinis na pan. magdagdag ng hindi Susu, paglagay sa kalahati ng isang baso ng walong baso ng sabaw, o kahit na mas mahusay na isang baso ng Madeira wine o dalawang baso ng white wine, ang isang maliit na lemon juice, isang piraso ng bay dahon, cloves, paminta magkatulad na magkatulad. Pakuluan. Tapusin ang sling ng mga protina at tinadtad na karne, alisan ng tubig, cool. Kung Ang nagreresultang sabaw ay hindi sapat na makapal na maitim sa isang mataas na apoy sa isang tamang density.Add isang maliit na halaga ng gulaman. "

Ayon sa iba pang mga pinagkukunan, ang orihinal na recipe salad ay ang mga sumusunod: 2 angal, karne ng usa dila, isang-kapat kalahating kilong pinindot caviar, kalahating libra ng mga sariwang litsugas, pinakuluang ulang 25 piraso, kalahati ng isang lata ng atsara polbanki soy-Kabul, dalawang sariwang pipino, isang-kapat kalahating kilong alcaparras, nilagang itlog 5.

Mayonnaise mayonesa ay dapat maging handa sa Pranses suka mula sa 2 1 itlog at ng kalahating kilong ng oliba (oliba) langis. Nagtataka soy-Kabul, malamang - ay isang maanghang sauce-KABUL, na nagbibigay sa sharpness pagkaing batay sa karne sabaw, kamatis, paminta at pampalasa palumpon.

Self cooking angal ay walang mas mababa kapana-panabik:

Rjabchikov magprito 1-2 cm layer ng langis sa mataas na apoy 5-10 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa kumukulo tubig o sabaw (karne ng baka o manok), idagdag 150 ml Madeira sa 850 ml sabaw, 10 20-pitted olives, 10-20 maliit na mushroom at magluto-20 30 minuto sa mababang init, sakop. Kapag ang karne ay nagsisimula na nakahiwalay nang bahagya buto, asin, ibigay ang tagaluto ng ilang minuto at i-off ang apoy. Ilagay ang kawali sa mga kirot na kislap, na walang pagbuhos ng sabaw, sa isang malaking lalagyan ng malamig na tubig at payagan ang paglamig. Ang layunin ng mga ito ay upang ipaalam ang karne ng kastanyo-alis cool na dahan-dahan. Ang katotohanan ay na kapag nahiwalay sa isang mainit na form ang karne ay nagsisimula sa matuyo, at loses lambot. Gayunpaman, hindi mo kailangang mag-abuso ito, at ihiwalay ang karne mainit-init - huwag ipaalam sa mainit-init hazel pag-angal, kung hindi man ito ceases na aalisin ganap na mula sa mga buto. Gupitin ang karne na nakabalot sa palara at ilagay sa isang malamig na lugar. Sabaw pagkatapos ng mushroom pagluluto ay hindi ibuhos out - ito ay gumawa ng isang mahusay na sopas! (Kung hindi mo mahanap ang pag-angal at magpasya upang palitan ang mga ito na may manok, tandaan - ang manok dapat na hiwa sa 2-3 piraso at magluto ng kaunti mas mahaba - 30-40 minuto).

Ang Sobiyet bersiyon halaman salad pinalitan ng atsara at pag-angal - luto sausage. Plus idinagdag peas at karot ginagamit sa halip ng ulang.

2. Olivier na may pinausukang isda

ingredients:

Salad tinidor 1, 100 g pinausukan tuna, 200 g pinausukan salmon sa isang piraso, 1 pink grapefruit, avocado 1, 1 / 2 granada, lime 2, 1 / 2 oras. Tablespoons pink pepper, olive oil, asin at paminta.

Paghahanda:

Avocados ay nalinis, gupitin sa cubes, budburan katas ng dayap. Salad lubusan maghugas ng kamay at luha. Salmon hiwa sa cubes, tuna - manipis na hiwa. Ayusin ang salad, isda at abukado sa plates. Budburan peeled granada haspe. Peel ang suha, alisin ang alisan ng balat, gupitin sa bawat slice ng 4, mag-ayos sa plates. Hammer sprinkled na may pink pepper salad. Palis lime juice na may 6 Art. tablespoons mantikilya, asin at paminta. Upang punan ang salad lamang bago serving.

3. Olivier na may abukado

ingredients:

1 avocados, karot 1, 3 medium-sized patatas, adobo pipino 2, 100 g naka-kahong mga gisantes berde, sariwang damo (perehil, dill), 100 ML cream, 100 ML ng halaman langis, 2 Art. tablespoons sariwang kinatas limon juice, 1 oras. kutsarita ng mustasa pulbos, 1 / 2 oras. spoons ng asin, 1 oras. kutsarita ng honey.

Paghahanda:

1. Patatas at karot pinakuluang sa kanilang mga skin, alisan ng balat.

2. Patatas, karot, avocados at cucumber cut sa maliit na cubes. Magdagdag ng tinadtad gulay at mga gisantes. Opsyonal, maaari mong idagdag ang tinadtad olive.

3. Para sa sarsa: Paghaluin sa isang blender 100 ML cream, 100 ml mirasol langis, 1 / 2 kutsarita asin, kutsarita ng oras honey 1, 2 art ... tablespoons sariwang kinatas limon juice at 1 oras. kutsarita ng mustasa pulbos.

4. Ibuhos sauce tinadtad gulay at ihalo dahan-dahan.

4. "Olivier" na may omelette

ingredients:

pike (pinakuluang, nang walang buto) - 200 g patatas - 2 piraso, pipino (inasnan) - 1 piraso, mayonesa -. 1 / 2 glass. Para sa torta: itlog - 3 piraso, gatas - 1 / 2 tasa margarin - 1 tsp

Paghahanda:

Pinakuluang patatas, pipino at isda hiwa sa cubes at panahon na may mayonesa. Bake torta 3 4-cm makapal, cool, ilagay sa ito handa ng isang salad and roll sobre. Ambon na may natitirang mayonesa at budburan makinis tinadtad berdeng mga sibuyas, perehil.

5. "Olivier" na may dila at prunes

ingredients:

100 g pinakuluang karne ng usa dila, 100 g pinausukan karne, 100 g luto squid (fillets), itlog 5, 200 g patatas, prunes g 100, 150 gramo ng berdeng mga gisantes, asin sa lasa.

Para sa sarsa:

150 g kulay-gatas, champagne g 50, 1 itlog, 2 oras. Tablespoons ng may pulbos asukal, 1 h. Spoon ng suka

Paghahanda:

Pinakuluang dila alisan ng balat, gupitin sa manipis na hiwa. Meat at pusit fillets cut sa strips. Pakuluan patatas sa kanilang mga skin, alisan ng balat at tumaga. Prunes banlawan at ibuhos tubig na kumukulo para sa isang ilang minuto. Alisin ang buto at tumaga. Eggs pinakuluang, alisin ang shell at tumaga. Ang lahat ng mga ingredients ipagsama sa isang non- metal mangkok, idagdag ang mga gisantes, gumalaw, magdagdag ng asin sa lasa.

Para sa sarsa:

Talunin ang itlog na may asukal, maingat na ibuhos sa isang timpla ng suka at pinalamig champagne. Talunin hanggang sa isang puting foam. Idagdag cooled cream. Mix na rin at season sauce salad kanila. Ilagay ang salad na nasa isang pinggan, kung ninanais palamutihan na may berdeng mga gisantes at prun.

6. Olivier "Oriental"

ingredients:

puting karne manok - 300g, patatas - 4 piraso, mga gisantes - 100g, ubas - 200g, itlog - 5sht, perehil - & frac12 .; beam, mayonesa, asin.

Paghahanda:

Sa pre-inasnan tubig magluto ng karne, patatas at itlog. Pagkatapos palamig kanila. Meat para Olivier hiwa sa strips, dice ang patatas. Pakuluan mahirap pinakuluang itlog at hayaan silang cool. Pagkatapos, alisan ng balat ang mga ito mula sa shell at tumaga makinis. perehil man sa tubig, tumaga. Naghanda ng mga pagkain, ihalo, magdagdag ng isang green peas at adobo ubas. Magdagdag ng asin at panahon na may mayonesa Olivier.

7. Salad "Rainbow"

ingredients:

manok - 250g, kuliplor - 100g, naka-kahong mais - 100g, patatas - 3 tuber, itlog - 4sht, sibuyas -. 1sht. mayonesa, black pepper, asin.

Paghahanda:

Cook ang karne sa nang basta-basta inasnan tubig. Cool at cut sa maliit na hiwa. Kuliplor gupitin sa maliit na piraso. Peeled at luto patatas hiwa sa cubes. Pakuluan mahirap pinakuluang itlog. Pagkatapos, cool na at malinis, makinis tumaga. Ihagis hiwa produkto, pagdaragdag Olivier peeled at tinadtad sibuyas, mais at paminta at asin sa lasa. Ready salad season na may isang ilaw mayonesa.

8. Olivier atay

ingredients:

200 g atay, sibuyas 2, 200 g patatas, itlog 5, 250 g mayonesa, 2 Art. tablespoons halaman ng langis, asin at paminta sa lasa.

Paghahanda:

1. Atay magbabad 2 3-oras sa gatas, hindi asin dito. Igisa ang atay sa isang halaman ng langis, mag-iwan sa palamig. Gupitin sa manipis strips.

2. Pakuluan patatas sa kanilang mga skin, gupitin sa piraso at mix.

3. Eggs pinakuluang, peeled, gupitin sa strips.

4. Paghaluin lahat ng ingredients, idagdag ang tinadtad sibuyas, mayonesa, asin at paminta.

9. classic Olivier

ingredients:

sausage pinakuluang (o pinakuluang / pritong tanggalan ng buto ng manok) 250 g patatas 2-3 piraso, mga pipino adobo o inasnan 2 piraso, itlog 4 piraso, berde mga gisantes 0,5 tasa, karot pinakuluang (opsyonal bahagi) 1 piraso, mayonesa, asin sa lasa.

Paghahanda:

Sausage o manok pinakuluang karne hiwa sa cubes. Pinakuluang patatas, pinakuluang karot, pinakuluang itlog, adobo o atsara sa maliit na cube. Idagdag peas. Gumalaw, panahon na may mayonesa.

Delfi